「十勝こがね」を味わう。

今回は、コロコロまんまる「十勝こがね」をたっぷり味わってみましょう。

「十勝こがね」はコロコロと丸い形と芽が浅く薄い皮が特徴で、とても調理しやすいですよ。身は淡黄色で熱が入るとよりいっそう鮮やかに発色し、冷めても変色しにくく、ホクホクとした食感と非常に強い旨味と相まって、これぞジャガイモ！！と思わず叫びたくなる美味しさです。また、非常に日持ちが良くご家庭でも長期間の保存を行いやすいのも嬉しいポイントで、当然、熟成させるとデンプンが甘味にかわっていき・・・春先にはホクホクウマウマのあまーいおイモを楽しめます。

ただし、この美味しい「十勝こがね」は、栽培が難しく一般流通していないのが現状です。当農園では、経験と研究に裏打ちされた確かな技術と、長い年月をかけて土づくりを行ってきた豊かな畑で「十勝こがね」を栽培しています。今回も美味しいレシピをいくつかご紹介しますので、ぜひ当農園の「十勝こがね」を一度食べていただければと思います。

まずご紹介するのは、中藪農園でも定番の「じゃがいもとセロリの蒸し煮」です。この料理は以前もご紹介させていただきましたが、本当にジャガイモの味わいをシンプルに引き出した美味しいレシピです。

1. セロリの茎を適度な長さに切り揃える（太いものは縦割りに）
2. 鍋にオリーブオイルを入れセロリを炒める
3. セロリがしんなりしてきたら1cm程度の水を入れ塩を振り5分ほど煮込む
4. 皮をむき食べやすい大きさに切ったじゃがいもをセロリの上にのせ塩こしょうを少量振る
5. フタをして焦げ付かないように気をつけながら弱火で20分程度蒸し煮にする
6. 竹串がスッと通れば出来上がり

セロリの香りとオリーブオイルの風味が、ジャガイモの旨味と甘味を引き立ててくれます。セロリを炒める際にニンニクやタマネギも一緒に炒めたり、仕上げにお好みのソースなどを添えても美味しいですね。今回の写真では、塩のかわりにクレイジーソルトを使っています。

つづいてのレシピは「クリーム・マッシュポテト」です。ジャガイモのマッシュと言えばポテトサラダをイメージする方も多いと思いますが、牛乳とチーズをタップリと使ったクリーム・マッシュポテトは、ステーキなどのお肉の付け合わせや、写真のようにカレーやシチューと一緒に頂いてもとても美味しいです。何より料理しながら味見で食べる出来立てマッシュの美味しさといったら・・・たまりません。

1. ジャガイモを水から茹でお好みの荒さにマッシュする
2. 熱々のうちに牛乳を少しずつ加えながら混ぜる
3. ある程度ゆるくなったら、たっぷりとおろしたパルミジャーノ（粉チーズ）を加えながら混ぜる
4. 仕上げにお好みの固さまで牛乳を加えて完成です

たっぷりの牛乳とたっぷりのチーズを入れたクリーミーなマッシュポテトで、ジャガイモの旨味とチーズの旨味がまろやかに絡み合いとても美味しいですよ。チーズを入れる際にジャガイモが冷めてしまっていると旨く絡み合わないので気をつけてくださいね。牛乳のかわりに生クリームを使うとより濃厚になり、グラタンのベースなどとしてもぴったりです。牛乳とチーズの量のバランスで様々に楽しめる料理ですので、お好みのバランスを探してみてください。毎回違う仕上がりを楽しむのも楽しいものです。

最後に、北海道帯広市「ふく井ホテル レストラン バイプレーン」の長屋シェフに教えていただいた、「ラクレット」を紹介します。これ以上ないくらいシンプルな料理ですが、素材の味を素直に引き出したとても美味しい食べ方です。

1. ジャガイモを水から茹でる
2. 茹でたジャガイモに溶かしたラクレット（とろけるチーズ）をかける

旨いジャガイモに旨いチーズ。美味しいワインがあれば他になにもいりませんね。ご家庭で料理する際はフライパンでチーズを溶かしジャガイモにかけてください。

つづいてもう1品。「ハッシュブラウンポテト」です。これもとてもシンプルな料理ですが、厚さや焼き加減で様々な味を楽しめます。

1. ジャガイモの皮を剥き適度な大きさに切り水に入れ灰汁を抜いておく
2. 1 をフードプロセサーで荒く刻む
3. 2 を好みの厚さにして塩・胡椒で味を整えフライパンで焼く
4. フライ返しで押さえながら中火の弱火でジックリ焼く

油多めで生地を薄く焼き上げるとパリパリと香ばしく仕上がり付け合わせなどにぴったり。生地を厚くじっくりと焼き上げるとどっしりホクホクとパンケーキのように楽しむことができます。ソースや生地に具材を混ぜ込んで美味しいオリジナルレシピを作ってください。

「十勝こがね」を味わう。いかがでしたでしょうか。皆さまのご家庭での美味しい食べ方もぜひ教えてくださいね。次は「こがね丸」の美味しい食べ方をご紹介したいと思います。お楽しみに。

記事にも掲載している、中藪さんのジャガイモを使った美味しい料理のレシピを紹介していますので、ぜひご家庭でも味わってみてください。（クリックするとPDFが開きます）